Cơm tấm sườn nướng là món ăn đặc trưng của người miền Nam, đặc biệt là Sài G̣n, sau đây là cách làm chuẩn vị để bạn có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu làm cơm tấm sườn nướng
Phần sườn: 500gr sườn cốt lết (chọn sườn có chút mỡ để không bị khô), 2 củ hành tím, 3 tép tỏi, 2 cây sả, 1 th́a mật ong, 2 th́a nước mắm, 1,5 th́a đường, nửa th́a tiêu xay, 2 th́a dầu ăn.
Phần cơm tấm: 2 chén gạo tấm (có thể dùng gạo thường)
Phần nước mắm chua ngọt: 3 th́a nước mắm ngon, 2 th́a đường, 5 th́a nước cốt chanh, 5 th́a nước ấm, 1 th́a tỏi băm, 1 th́a ớt băm.
Phần ăn kèm: Dưa leo, cà chua, đồ chua (cà rốt, củ cải muối), mỡ hành, trứng ốp la (tùy chọn).
Cơm tấm sườn nướng là món ăn ngon đặc trưng của miền Nam. (Ảnh: Bảo Linh)
Cách làm cơm tấm sườn nướng
Bước 1: Ướp sườn nướng
Rửa sạch sườn, dùng búa đập nhẹ để sườn mềm hơn. Trộn hỗn hợp gia vị gồm: hành tím, tỏi, sả băm, nước mắm, mật ong, đường, tiêu và dầu ăn.
Ướp sườn ít nhất 2 giờ (tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh để thấm vị).
Bước 2: Nấu cơm tấm
Vo gạo tấm nhẹ nhàng để giữ độ dẻo. Đong nước theo tỷ lệ 1 chén gạo : 1,2 chén nước (nếu dùng nồi cơm điện). Nấu cơm cho đến khi chín, xới tơi để cơm không bị nhăo.
Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt
Ḥa tan nước mắm, đường, nước ấm, khuấy đều. Thêm nước cốt chanh, sau đó cho tỏi băm và ớt băm vào.
Bước 4: Nướng sườn
Nếu dùng bếp than: Nướng trên lửa than vừa, quạt nhẹ để sườn chín đều và không bị cháy. Lật mặt thường xuyên, quét thêm gia vị ướp để sườn không bị khô.
Nếu dùng ḷ nướng: Bật ḷ ở 200°C, nướng khoảng 15-20 phút, lật mặt và nướng tiếp 10 phút nữa.
Nếu dùng nồi chiên không dầu: Nướng ở 180°C trong 15 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút.
Bước 5: Hoàn Thành và thưởng thức
Xới cơm ra dĩa, đặt miếng sườn nướng lên trên, rưới mỡ hành lên miếng sườn. Kèm theo dưa leo, cà chua, đồ chua và chan nước mắm chua ngọt.
Bạn có thể ăn kèm với trứng ốp la, b́ heo để thêm phần hấp dẫn.
Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Dùng mật ong giúp sườn lên màu đẹp và không bị cháy khi nướng. Nướng sườn bằng bếp than sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn.
Cơm tấm ngon nhất khi được nấu hơi khô, không quá dẻo.