Hồi xưa cứ nghĩ bánh mì gối là bánh mì ngọt tạo hình ổ gối thôi, cho bột vào khuôn gối, để nở đủ, cho bánh vuông thành sắc cạnh, là xong rồi.
Mà hoá ra không phải!
Mình đi Nhật, đi Hàn, đi Sing… hay thấy bánh mì gối nằm ở khu bánh bán chạy số 1-2-3 của cửa hàng lắm. Lý do ư? Ăn thử là biết. Nếu như vỏ bánh các loại bánh mì ngọt có nhân đã mềm, đã ngon thì bánh mì gối sẽ luôn mềm và ngon hơn những loại bánh này gấp mấy lần.
Cũng có thể chính vì các món bánh khác còn có thêm nhân mặn ngọt các kiểu, còn bánh mì gối thì không. Bánh mì gối chỉ có bánh mì trắng - trơn. Không có thêm thứ gì “bù” vào cả. Cho nên bánh mì gối, muốn đặc biệt và xuất sắc thì tự nó phải là một công thức - hương vị rất đặc biệt. Kiểu hương vị mà ăn không - ăn “trơn” thôi cũng thấy rất ngon rồi.
Làm bánh mì ngọt mềm thông thường - để làm ngon - thì không quá khó. Nhưng làm bánh mì gối ngon thì chắc là khó đấy! Tại vì mọi thứ sẽ cần phải vừa - vặn - ở - mức - độ - hoàn - hảo: kiểu thớ bánh vừa xốp, vừa mềm, vừa nhẹ mà vẫn có một xíu dai dai. Cắn vào biết là đang ăn bánh mì đấy nhưng mà vì bánh xốp quá, mềm quá, nhẹ quá nên lại có cả chút cảm giác như ăn kẹo bông gòn. Và hương vị, nhất định không được nhạt nhẽo. Bánh mì gối ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của bánh mì nướng, pha với chút vị sữa, vị bơ và thêm một thứ vị ngon rất-khó-tả của bột được lên men và ủ chuẩn, chứ không phải kiểu bột ủ nhanh nhờ các kiểu phụ gia giúp nở nhiều.
Chính vì tất cả những điều này mà bánh mì gối - tưởng là loại bánh đơn giản nhất - nhưng hoá ra lại là món có nhiều điều để nói về nhất. Và nếu bạn muốn nghe về điều gì trước, hay có câu hỏi gì thì mọi người viết ở bên dưới nhé. Mình sẽ thu xếp chia sẻ dần. Mùa thu năm nay trong bếp SD có đặc biệt nhiều bánh mì, nên cũng có rất nhiều câu chuyện hay ho. Và trời thì mát mẻ nên tâm trạng kể chuyện cũng đang có hơi hơi nhiều….
VietBFsưu tập