Từng viên xíu mại nhỏ như hoa mặt trời, vị ngọt mềm từ thịt, giòn từ rau củ quả, nước dùng sánh thơm. Đây là món ăn nổi tiếng Đà Lạt được nhiều thực khách yêu thích mỗi khi tới đây.
Nguyên liệu (13)
400 gr thịt nạc vai xay
10 lòng đỏ trứng muối
4 quả cà chua
1 bộ xương gà hoặc xương lợn
1 miếng bì lợn
1/2 củ đậu (củ sắn)
1/2 cái bánh mì
1/2 củ hành tây
Tỏi, hành khô
Rau thơm: Rau mùi, hành lá
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, tương cà (ketchup), dầu mè, rượu trắng
Chút bột năng
Bánh mì ăn kèm
Cách làm
a. Làm xíu mại trứng muối:
Để làm xíu mại không bị khô nên chọn phần thịt nạc vai có giắt mỡ đem băm hoặc xay. Sau đó, ướp thịt trước với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng chút hành tím băm, đảo đều để ướp 15 - 20 phút cho thấm vị.
Lòng đỏ trứng muối rửa qua rượu trắng khử tanh rồi phết chút dầu mè cho thơm. Tùy theo khẩu vị mà để nguyên cả quả hoặc cắt đôi.
Củ đậu (củ sắn theo cách gọi miền Nam) cắt nhỏ, đem hấp hoặc chần qua nước sôi vắt ráo nước. Bì lợn cạo sạch luộc chín, lấy khoảng 1/2 miếng cắt nhỏ, còn 1/2 miếng còn lại cắt miếng vừa ăn cho vào nước dùng. 1/2 cái bánh mì nướng giòn bóp vụn. Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt nhỏ. Hành tây cắt nhỏ. Hành tỏi khô băm nhỏ.
Cho vào âu lớn phần thịt đã ướp vào âu, thêm củ đậu, bì lợn, cà rốt, hành tây và 1/2 lượng hành tỏi băm vào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột năng hoặc bột bắp cùng chút gia vị rồi đeo găng tay quết đều cho dẻo. Bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh 30 phút cho se cứng hỗn hợp, rồi lấy ra vo thành các viên xíu mịu tròn đều. Sau đó, ấn trứng muối vào giữa, miết nhẹ bao nén chặt lại, chú ý chừa một khoảng phía trên trồi ra cho đẹp và hấp dẫn.
Đun sôi nồi hấp, cho xíu mại trứng muối vào hấp khoảng 15 phút, phần trứng muối chuyển màu vàng đục, màu nhạt hơn là viên xíu mại đã chín.
b. Nấu nước sốt xíu mại:
Phi thơm hành tỏi còn lại, cho cà chua băm nhỏ vào, thêm 2 muỗng canh tương cà (ketchup) để lên màu đẹp mắt. Nêm chút muối cho cà chua nhanh mềm. Đổ phần nước dùng đã lọc (nước hầm xương gà hoặc xương lợn) vào xâm xấp bề mặt. Cho 1/2 phần bì lợn còn lại thái miếng vừa ăn vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu thích nước dùng sanh sánh hòa 2 thìa canh bột năng với chút nước rồi xuống từ từ, khuấy đều sôi lăn tăn trở lại.
Cho xíu mại trở lại vào nồi nước dùng đun sôi trở lại tắt bếp, múc ra bát, rắc chút hạt tiêu, rau thơm ăn kèm bánh mì nóng giòn.
Yêu cầu thành phẩm: Từng viên xíu mại xinh xinh tựa hoa mặt trời, khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt từ thịt, giòn từ rau củ quả, nước dùng sánh ngậy, da heo dai béo rất hấp dẫn. Đây là món ăn nổi tiếng ở Đà Lạt được nhiều thực khách yêu thích mỗi khi tới đây.
Chú ý:
Nên chọn thịt nạc vai có giắt mỡ thì khi làm xíu mại không bị khô.
Củ đậu (củ sắn theo cách gọi miền Nam) là bí quyết giúp xíu mại giòn ngọt tự nhiên.
Nếu không có trứng muối có thể thay thế bằng trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi tạo hình tương tự.
Xíu mại Đà Lạt có dấu ấn đặc trưng bởi nước dùng béo ngậy và da keo sần sật, dai bùi rất hấp dẫn.
VietBF©sưu tập