Với công thức rán đậu dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon hoàn hảo, dù không kéo tay cũng không lo vỡ nát.
Nguyên liệu cho món đậu rán
Đậu phụ, muối, dầu ăn
Cách rán đậu thơm ngon không vỡ nát
Khi rán đậu, cần nhớ 2 bước:
Bước thứ nhất là thấm khô đậu:
Đậu phụ mua về, rửa sạch. Rửa xong dùng khăn giấy loại dai thấm khô nước trên bề mặt đậu phụ rồi thái miếng vừa ăn. Việc này hạn chế t́nh trạng bắn dầu trong quá tŕnh rán và giúp đậu khi rán không bị dính chảo. Hơn nữa đậu khô th́ cũng sẽ gịn hơn.
Ảnh minh họa.
Bước thứ hai là rắc muối vào chảo:
Sau khi đổ dầu vào chảo, bạn đừng cho luôn đậu vào rán mà hăy rắc một ít muối vào chảo dầu sau đó mới tiến hành rán để đậu phụ không bị nát và dính chảo.
Một mẹo khác là làm nóng chảo, cho muối hạt vào rang và đảo đều lên thành chảo sau đó đổ bỏ muối đi rồi cho dầu vào và chiên đậu như b́nh thường. Ngoài việc ngăn dầu bắn tung tóe, muối c̣n có chức năng khử độc tố tạo ra khi dầu bị đun ở nhiệt độ cao.
Một lưu ư nữa là dầu chiên phải nóng già và chiên ngập dầu. Muốn đậu có lớp vỏ vàng gịn, bên trong mềm th́ phải chiên đủ dầu. Nếu dùng ít dầu, đậu lâu chín hơn, hơn nữa khi dùng ít dầu, dầu sẽ ngấm ngược vào bên trong đậu, sẽ không ngon.
Đồng thời, trong khi rán cách tốt nhất là đổ dầu ngập khoanh đậu, chiên chín vàng ở lửa vừa th́ vớt ra và để ráo. Ngoài ra, trong khi mới thả đậu vào, không nên đảo hoặc lật đậu ngay, đợi đậu vàng một mặt mới lật mặt kia rán tiếp v́ đậu phụ rất dễ vỡ. Sau khi chiên vàng gịn đều hai mặt th́ bạn cho đậu ra đĩa và thưởng thức nóng.
Cách chọn đậu thơm ngon không nhiễm thạch cao
Về màu sắc: Điều đầu tiên cần chú ư đó chính là màu sắc của miếng đậu hũ. Những miếng đậu ngon không chứa thạch cao thường có màu trắng ngà tựa như đậu nành, không nên chọn những miếng ngả vàng v́ loại này có thể đă để lâu hoặc chứa nhiều thạch cao.
Nên chọn mua những miếng cầm nhẹ tay, có độ đàn hồi và mịn màng không khô cứng, dễ vụn nát, đó là những miếng đậu hũ ngon.
Về mùi vị, đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm, vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành. Trong khi đó, miếng đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng mùi vôi, khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp.