Bảo quản cafe thế nào để đảm bảo chất lượng tốt nhất? Cà phê sạch khi pha có màu cánh gián, vị đắng tự nhiên không chát, khét. Dưới đây là kinh nghiệm của cô gái Tây Nguyên chia sẻ cho bạn đọc.
Chị Nguyễn Thùy Trang 34 tuổi, hơn 10 năm qua trồng và chế biến cà phê sạch ở Măng Đen, Kon Tum. Trang cho biết cà phê sạch đầu tiên là phải được trồng sạch, tức không sử dụng phân hóa học mà chỉ dùng phân vi sinh để bón và cung cấp đầy đủ nước cho cây sinh trưởng.
Sau đó, cà phê sạch được chế biến từ 100% hạt cà phê nguyên chất không pha trộn bất kỳ loại tạp chất nào như bắp, đậu nành, đậu đen... và các chất hóa học tạo hương liệu, tạo màu. Cà phê được ủ, rang hoặc chế biến ở nhiệt độ phù hợp.
Chị Thùy Trang với nụ cười rạng rỡ. Ảnh: Thùy An
Chị Trang chia sẻ, có rất nhiều đặc điểm để phân biệt cà phê sạch với cà phê sử dụng hương liệu nhân tạo. Theo đó, hương vị cà phê chuẩn có mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu. Khi xay, hạt cà phê luôn mịn màng, không có tạp chất. Khi pha, cà phê có màu cánh gián chứ không phải màu đen.
"Đặc biệt, mỗi loại cà phê có vị đắng khác nhau nhưng hầu hết cà phê sạch đều giữ được vị đắng tự nhiên, không chát, không khét ở đầu lưỡi", chị Trang cho biết.
Theo bà chủ trang trại, thông thường để cà phê có vị đắng theo gu của người Việt, những người làm cà phê bất chính dùng thêm hạt cau, thuốc kư ninh (dùng điều trị sốt rét) hoặc rang cháy cà phê, làm mất các chất dinh dưỡng. Cách chế biến cà phê này tạo ra những độc chất như Aquynlamits, amin đa ṿng, hydro đa ṿng thơm và Nitroxamin. Bên cạnh đó, để cà phê có tính đặc, khi chế biến nhiều người bỏ thêm đường cháy, ngũ cốc, tinh bột như ngô, đỗ tương... nên cà phê không tinh thuần.
Ngoài ra, cách bảo quản cà phê cũng vô cùng quan trọng để giữ hương vị thơm ngon và an toàn. Bà chủ trang trại khuyên: "Luôn đựng cà phê trong hộp sạch và kín để không bị bay mùi ra môi trường bên ngoài. Tránh cho cà phê tiếp xúc với nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh để không làm hỏng". Nhiệt độ lư tưởng để bảo quản cà phê là 20-25 độ C.
Màu sắc khi là một yếu tố để phân biệt cà phê sạch. Màu của cà phê sạch là cánh gián khi pha chứ không phải màu đen. Ảnh: T.A.
Bạn khó mà biết hạt cà phê được xay thế nào, bảo quản ra sao, có bị lẫn phụ gia, tạp chất như đậu nành, đậu tương, vỏ cà phê hay không. "Nếu là một người yêu thích cà phê và quan tâm đến sức khỏe th́ hăy xem xuất xứ bao b́, chọn thương hiệu tốt để uống, bởi vị đắng và hương vị thơm giống như cà phê th́ có rất nhiều", chị Trang khuyên. Một ly cà phê sạch thường có giá cao hơn so với cà phê b́nh thường.