Nhiều người khi chế biến tôm đều cẩn thận bỏ đầu, bóc vỏ, lấy chỉ đen (đường chỉ trên lưng tôm) v́ cho rằng đây là phần chứa nhiều chất bẩn. Điều này có cần thiết hay không?
Một ngư dân có kinh nghiệm nhiều năm đánh bắt hải sản cho biết, "chỉ đen" thực chất là đường tiêu hóa của tôm, thường chứa thức ăn chưa tiêu hóa xong, chứ không phải chất thải như nhiều người nghĩ.
Nếu con tôm c̣n sống khỏe mạnh, chưa được cho ăn, phần chỉ đen sẽ trống rỗng hoặc rất sạch. Phần lớn tôm bán ngoài chợ được nuôi giữ trong thời gian dài, nên việc lấy chỉ là cần thiết để đảm bảo vệ sinh.
Tuy nhiên, việc lấy chỉ có thể làm hỏng cấu trúc thịt tôm, khiến tôm mất vị ngon. V́ vậy, với tôm biển đánh bắt tươi sống, nhiều người dân ven biển không lấy chỉ để giữ trọn hương vị tự nhiên và cũng không sợ mất vệ sinh.
Với tôm hùm đất, do sống ở môi trường bẩn, nhất định phải lấy chỉ đen để loại bỏ nguy cơ nhiễm kim loại nặng, kư sinh trùng, thông tin từ Aboluowang.
Ảnh: Aboluowang
Một điều quan trọng nữa là, khi luộc tôm, bạn cần luộc chín với nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn c̣n sót lại. Đây là cách bảo vệ sức khỏe an toàn hơn cả.
Mẹo luộc tôm ngon ngọt
Trước tiên, bạn chọn tôm tươi sống, thân chắc, vỏ bóng, khi cầm lên có độ đàn hồi. Khi luộc, bạn không nên cho tôm vào ngay từ lúc mới đun. Bạn đợi nước sôi mới cho tôm vào, như vậy thịt sẽ săn chắc, không bị bở.
Bạn nên cho vào nồi ít muối, vài lát gừng và chút rượu trắng hoặc vài giọt chanh để khử mùi tanh và giúp tôm dậy mùi.
Tôm chín rất nhanh, chỉ cần luộc 2–3 phút, thấy vỏ chuyển màu đỏ cam, thân cong lại là tắt bếp ngay, tránh để lâu khiến thịt bị khô, dai. Khi vớt ra, bạn có thể ngâm tôm vào thau nước đá trong 1 phút để giữ màu đẹp, thịt gịn, ngọt hơn.