Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số thực phẩm quen thuộc như cơm trắng hay khoai tây trở nên bổ dưỡng hơn sau khi để nguội.
Nguyên nhân là v́ quá tŕnh làm nguội có thể khiến thực phẩm thay đổi cấu trúc hóa học, h́nh thành tinh bột kháng, giúp ổn định đường huyết.
Không chỉ tinh bột kháng, quá tŕnh làm nguội và bảo quản một số thực phẩm c̣n kích hoạt khả năng hấp thụ chất chống oxy hóa cao hơn.
Việc làm nguội một số món ăn không chỉ là cách để bảo quản thực phẩm, mà c̣n là một phương pháp cải thiện giá trị dinh dưỡng tự nhiên
Dưới đây là các loại thực phẩm trở nên bổ dưỡng hơn sau khi nguội, theo trang sức khỏe Health.
Khi nấu chín và để nguội, cơm trắng tạo thành tinh bột kháng
Ảnh: AI
Cơm trắng
Khi nấu chín và để nguội, cơm trắng tạo thành tinh bột kháng, một loại tinh bột tiêu hóa chậm hơn.
Cơm trắng để nguội có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách giúp bạn điều chỉnh lượng đường trong máu.
Khoai tây
Theo bà Debbie Petitpain, chuyên gia dinh dưỡng làm việc tại Mỹ, khoai tây là loại thực phẩm giàu tinh bột h́nh thành tinh bột kháng khi để nguội. Điều này tốt cho sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết.
Th́ là
Th́ là được làm mát trong tủ lạnh suốt 15 ngày có lượng axit phenolic (chất chống oxy hóa) cao hơn. Những chất này giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh măn tính do stress oxy hóa gây ra.
Lúa mạch
Khi được nấu chín và để nguội, lúa mạch cũng tạo tinh bột kháng, hỗ trợ quá tŕnh trao đổi chất và hệ tiêu hóa, ông Wesley McWhorter, chuyên gia y tế cộng đồng tại Mỹ, chia sẻ.
Ḿ ống
Ḿ ống nấu chín để nguội cũng là nguồn tinh bột kháng dồi dào, giúp làm chậm tiêu hóa và kiểm soát đường huyết.
Bánh ḿ nướng
Bánh ḿ nướng và để nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn so với bánh ḿ ăn ngay khi vừa ra khỏi ḷ hoặc được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn.
VietBF@ sưu tập