Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình Việt, nhưng khâu sơ chế lại khiến không ít người 'bó tay' vì mùi hôi khó chịu.
Ảnh minh họa.
Lòng heo là món khoái khẩu của rất nhiều người. Dù là lòng luộc, cháo lòng hay xào dưa chua… chỉ cần đúng vị là “đưa cơm quên lối về”. Nhưng có một vấn đề khiến không ít bà nội trợ lắc đầu, lòng heo mua về rửa mãi không sạch, lại có mùi hôi khó chịu.
Vậy làm sao để vừa khử sạch mùi tanh, vừa giữ được độ mềm, béo và thơm của lòng khi chế biến? Bí quyết rất đơn giản, chỉ cần 2 nguyên liệu quen thuộc trong bếp là bột mì và hành lá, không cần dùng muối!
Cách thực hiện
Để làm sạch lòng heo, trước tiên, bạn cần lộn mặt trong của lòng ra ngoài. Cách thực hiện rất đơn giản, bạn chỉ cần nhét một phần đầu của lòng vào trong, sau đó mở vòi nước xả nhẹ. Nhờ đó, lòng sẽ tự lộn lại. Mặt trong của lòng heo thường trơn và nhầy, chứa nhiều chất bẩn, trong khi mặt ngoài có lớp mỡ trắng dày. Do đó, việc loại bỏ lớp mỡ này rất cần thiết để tránh cảm giác ngấy khi chế biến.
Nhiều người có thói quen dùng muối để bóp lòng, nhưng điều này khiến lòng dai, mất độ ngon. Bí quyết là dùng 1 muỗng bột mì (hoặc bột năng), bóp đều lòng trong 2–3 phút.
Bột sẽ hút sạch nhớt, mùi hôi và tạp chất, giúp lòng trắng sạch và khô ráo. Sau khi bóp xong, rửa lại với nước, rồi tiếp tục lộn mặt còn lại để xử lý tiếp như trên.
Sau khi bóp với bột mì, bạn có thể thêm 1 nắm hành lá cắt khúc vào bóp cùng. Hành có tinh dầu khử khuẩn, khử mùi cực tốt, đặc biệt với phần lòng tiếp xúc với chất thải, mùi rất nồng. Ngoài ra, mùi thơm nhẹ từ hành giúp lòng khi xào hoặc luộc ngon và thơm hơn hẳn.
Sau ba bước đơn giản, lòng heo sẽ không còn mùi hôi, sạch sẽ, trắng đẹp, mềm, không dai khi chế biến. Bạn có thể luộc chấm mắm, xào với dưa chua hoặc nướng than đều rất ngon.