Từng ít được để ý, thậm chí còn dùng làm thức ăn cho gia súc, cá lác nay trở thành món ngon hiếm có, được thực khách sành ăn và nhà hàng cao cấp săn đón.
Phát triển mạnh tại các vùng bãi bồi ven biển và rừng ngập mặn ở Hải Phòng, cá lác thuộc họ bống, nổi bật với lớp vảy nhỏ, da xám đen trơn bóng và đôi mắt lồi luôn mở to.
Các lác nổi tiếng là loài đào hang giỏi và cực kỳ nhanh nhẹn. Do đó, việc bắt cá lác không đơn giản.
Trước kia, cá lác có nhiều nhưng không mang lại giá trị kinh tế, thậm chí lúc nhiều ăn không hết còn đem cho lợn gà ăn.
Nhưng hiện nay, cá lác khá hiếm, được bán với giá cao từ 200.000 - 350.000 đồng/kg, tùy thời điểm.
Dù có phần xấu xí nhưng thịt cá lác thơm ngon, chắc, bổ dưỡng.
Ngày xưa, người dân thường dùng bẫy làm từ cật tre cắm ở miệng hang để bắt cá lác. Tuy nhiên hiện nay, người dân chủ yếu câu cá lác khi vào mùa.
Khi thủy triều xuống, các bãi sình lầy lộ ra, cá lác từ hang sâu dưới đất chui lên phơi nắng. Đây là thời điểm thích hợp để buông câu.
Trong quá trình câu cá, người đi câu phải lội bùn nhẹ nhàng, không tạo ra tiếng động, đồng thời mắt chăm chú quan sát, một tay cầm cần, một tay cầm lưỡi câu để sẵn sàng "ra đòn" khi phát hiện cá.
Cá lác thường được chế biến theo hai cách chính là nấu canh chua và kho vùi. Khi đem kho, người ta thường xóc cá cùng chay khô, giềng giã nhỏ, gừng, cà chua, ớt tươi và gia vị.
Riêu cá lác hợp nhất khi nấu cùng măng tre tươi, chuối xanh và nước mẻ hoặc quả chay.