NGUYÊN LIỆU
- 1kg sắn bóc vỏ ngâm nước muối pha loăng ít nhất 4 giờ.
- 300g bí đỏ đă bỏ vỏ.
- 100g bột năng
- 450g đường thốt nốt
- 1 củ gừng cắt sợi
- 400ml nước cốt dừa
- Lá dứa, dừa bào sợi.
CÁCH LÀM
- Hấp chín sắn và bí đỏ, cho lá dứa vào hấp cho thơm.
- Hấp xong lấy 1/2 sắn cắt miếng nhỏ, c̣n lại giă nhuyễn, tiếp đến cho bí đỏ và 80g bột năng vào phần sắn đă giă nhuyễn nhồi thành một khối bột mịn rồi viên tṛn, lăn qua lớp bột năng sau đó mang đi luộc chín.
- Nấu 1 nồi nước với 400g đường thốt nốt, gừng cắt sợi và lá dứa nấu đến sôi và tan đường th́ pha 5 muỗng canh bột năng và nước khuấy tan rồi cho vào nồi nước đường, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi thấy sệt lại là đạt, độ sệt có thể tuỳ điều chỉnh loăng hay đặc hơn th́ tăng hoặc giảm bột năng.
- Tiếp đến cho mochi sắn đă luộc và sắn lúc này đă chừa lại cùng dừa sợi vào đảo đều chờ sôi lại là xong.
- Nước cốt dừa: 400ml nước dừa và 50g đường, nếu muốn cốt dừa trắng th́ dùng đường trắng để nấu. Thêm 1/3 th́a cà phê muối và 1 muỗng canh bột năng khuấy tan, tiếp đến cho lá dứa và bật bếp nấu từ từ đến khi sệt lại th́ tắt bếp. Lưu ư: Không nấu lâu.
Cho chè ra bát, thêm cốt dừa lên trên và thưởng thức.
VietBF@sưu tập