Có ư kiến cho rằng ḷng đỏ trứng gà màu cam chứa nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn ḷng đỏ trứng màu vàng. Tuy nhiên theo chuyên gia việc lựa chọn trứng cần bám theo nhiều tiêu chí về chất lượng chăn nuôi thay v́ màu sắc.
Màu sắc của ḷng đỏ trứng ảnh hưởng bởi yếu tố nào?
Bác sĩ Nguyễn Thu Hà - tổ trưởng tổ Dinh dưỡng tiết chế - Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài G̣n cho biết, ḷng đỏ trứng có thể thay đổi từ vàng nhạt đến cam đậm và màu sắc của ḷng đỏ không phản ánh giá trị dinh dưỡng hoặc chất lượng của trứng. Màu sắc của ḷng đỏ trứng phần lớn là kết quả của chế độ ăn nhiều carotenoid (sắc tố hữu cơ) có trong thức ăn chăn nuôi. Thức ăn chính là yếu tố lớn nhất ảnh hưởng đến màu sắc của ḷng đỏ.
Màu sắc của ḷng đỏ không phản ánh giá trị dinh dưỡng hoặc chất lượng của trứng
ẢNH: AI
Ḷng đỏ trứng gà màu vàng: Khi thức ăn của gà mái thường là loại thức ăn không có màu sắc, ít carotenoid (sắc tố tự nhiên tạo nên màu đỏ vàng của thực vật) như gạo, sắn, khoai, bột ngô (bắp) trắng hoặc thức ăn chăn nuôi công nghiệp.
Ḷng đỏ trứng gà màu cam: Khi gà được cho ăn bằng các loại thức ăn chứa nhiều carotenoid như ngô vàng, bí đỏ, cà rốt, rau cải xoăn, ớt chuông, khoai lang… Tuy nhiên, hiện nay một số loại thức ăn chăn nuôi công nghiệp cũng có thể làm cho màu của ḷng đỏ trứng gà trở nên đậm hơn. Ngoài ra, ḷng đỏ trứng sẫm màu thường thấy ở trứng gà thả rông, đặc biệt là trong những tháng mùa hè.
Ḷng trứng màu nào tốt hơn?
Bác sĩ Thu Hà cho biết, trứng gà là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, trong 100 g trứng gà cung cấp 150 kcal, 12,9 g protein, 10,3 g chất béo cùng các khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, iốt, kẽm, phốt pho; nhóm vitamin quan trọng đối với cơ thể như vitamin A, B, D, E và K. Với giá trị dinh dưỡng dồi dào, trứng gà mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, tốt cho tim mạch, năo bộ, mắt...
Tuy nhiên, theo bác sĩ Hà giá trị dinh dưỡng của ḷng đỏ trứng màu cam hay màu vàng thường không có nhiều khác biệt. Cho nên thay v́ băn khoăn về màu sắc của ḷng đỏ, chúng ta nên lựa chọn nguồn trứng từ những con gà khỏe mạnh được chăn thả tự nhiên và được nuôi bằng những loại thức ăn tự nhiên. Hạn chế sử dụng nguồn trứng từ gà được nuôi bằng các loại thức ăn không đủ dinh dưỡng.
"Ngoài ra, nên chọn mua trứng có nguồn gốc xuất xứ rơ ràng, có chứng nhận chất lượng, thời gian sản xuất và thời hạn sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe", bác sĩ Hà khuyến cáo.
VietBF@sưu tập