|
Không phải bạn thích ướp bao lâu th́ ướp. Thời gian ướp quyết định rất nhều đến mùi vị của món ăn sau khi nấu. V́ vậy bạn cần cân nhắc thời gian để gia vị thấm đều thịt nhất để tiến hành chế biến.
Thịt lợn, gà: Trên 30 phút (miếng to)
Thịt ḅ, cừu: 10 phút cho thịt nguyên khối
Thịt cắt lát, thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị khi đang nấu)
Cá: 15 – 20 phút (cá biển nêm ít muối hơn cá sông)
Hải sản:
Tôm c̣n nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng.
Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp.
Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút v́ bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
3. Một số lưu ư khi dùng gia vị cho thịt
Muối
Trong nấu ăn có nhiều loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn. Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản.
Chú ư bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) để ướp trong thời gian dài v́ chúng có độ mặn cao, dễ thẩm thấu nên làm thực phẩm ra nước và bị khô.
Bột ngọt
Bột ngọt sẽ giúp thịt mềm hơn và trung ḥa được vị mặn của muối. Bột ngọt chỉ thực sự có hại khi nấu ở nhiệt độ 300 độ C. Dầu chiên sôi cũng chỉ đạt 270 độ C. Nên bạn cứ yên tâm dùng bột ngọt để ướp thịt.
Mật ong
Mật ong giúp thịt thơm ngon hơn. Bạn có thể dùng mật ong để ướp thịt hoặc phết lên bề mặt thịt lúc nướng.
Tuy nhiên, không phải thịt nào cũng thích hơp để ướp với mật ong. Mật ong chỉ phù hợp nhất với các loại thịt lợn, gà. C̣n đối với các loại thịt đỏ như ḅ, cừu th́ bạn nên ướp với đường sẽ ngon hơn.
Gừng và rượu trắng
Bạn thường ăn cá và hải sản và ngại mùi tanh của chúng. Hăy dùng gừng đập giập hoặc 1 ít rượu trắng để khử mùi tanh này.
Dầu ăn và dầu olive
Đối với ướp các loại thịt, sử dụng dầu ăn là tốt hơn cả.
Không nên dùng dầu olive để ướp thịt bởi v́ dầu ôliu thích hợp với ăn sống hơn như dùng để trộn các món salad hoặc trong chiên xào với thời gian ngắn.
Một số thịt không cần ướp ǵ cũng ngon
Một số loại thực phẩm không nên ướp hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu như: thịt ḅ xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại ṣ, hàu,…
|