Mùi mỡ tanh đến phát ngấy của thịt tươi quá buổi, cộng thêm mùi khăm khẳm nguồn nước cống cạnh ḷ, cậu thanh niên vừa lọc mỡ vừa nhổ nước bọt tung tóe và lẩm bẩm tỏ vẻ khó chịu.
Trong cái nóng như thiêu như đốt của mùa hè, chúng tôi có mặt tại cụm 11, xă Tân Hội, Đan Phượng, Hà Nội, nơi này được cánh tiểu thương ngầm gọi là ḷ mỡ bẩn cung cấp hầu hết cho thị trường nội thành Hà Nội. Trung b́nh 20 hộ dân th́ có tới quá nửa sống bằng nghề chế biến mỡ bẩn.
Vận trên ḿnh bộ quần áo có phần nhàu nát, tôi và anh bạn đóng vai hai con buôn cần mua mỡ với số lượng lớn. May mắn, một người đàn bà tên H. chủ cơ sở chế biến mỡ tại cụm 11, xă Tân Hội (Đan Phượng, Hà Nội) tới chào giá: “Mỡ nước giá 18.000 đồng/kg, c̣n mỡ tóp 55.000 đồng/kg, mua nhiều chị giảm giá cho. Số lượng bao nhiêu cũng có”. Với lư do muốn xem qua quy tŕnh chế biến, tôi được chị H. dẫn vào xưởng thăm quan.
Xưởng chế biến mỡ của gia đ́nh chị H. là một ngôi nhà ẩm thấp nằm kế bên cống thoát nước của làng, xung quanh tường ám một màu đen kịt của khói bếp. Bên trong xưởng là những đống b́ lợn, mỡ vụn, thịt quá buổi để lâu bốc mùi nồng nặc được đặt ngay tại nền nhà, nước từ các đống thịt chảy thành ḍng đen, ruồi muỗi bay vi vu khắp nhà.
Cạnh đó là vài người thanh niên đang cần mẫn phân loại thịt và cắt thành nhiều miếng nhỏ. Trong đó có cả con trai của chị H. cũng tham gia công việc chế biến với gia đ́nh. Tay dao, tay liếc, cậu thanh niên dáng người mảnh khảnh, mặt lấm lem mồ hôi ngước nh́n tôi cười nhạt và bảo: “Nào th́ “chiết” mỡ phục vụ bà con…”.
|
| Một người dân đang chế biến mỡ từ b́ lợn |
Mùi mỡ tanh đến phát ngấy của thịt tươi quá buổi, cộng thêm mùi khăm khẳm nguồn nước cống cạnh ḷ, cậu thanh niên vừa lọc mỡ vừa nhổ nước bọt tung tóe và lẩm bẩm tỏ vẻ khó chịu. Thấy vậy chị H. nhiếc mắt quát,"làm cho xong đi".
Theo tiết lộ của nhân viên ở cơ sở này, nguyên liệu để chế biến mỡ “bẩn” được vận chuyển về bằng bao tải, bên trong lại được chia nhỏ ra bằng một túi nylon con, sau đó mới đổ ra sàn nhà để phân loại.
Công việc chế biến mỡ bẩn ở đây thường được bắt đầu vào đầu giờ chiều từ 13h trở đi, cho nên đa phần nguyên liệu sau khi đổ ra sàn nhà th́ hầu như đều đă bốc mùi. PV không khỏi rợn người khi được biết nguyên liệu trước và sau khi phân loại, đều không thông qua bất kỳ một công tác sơ chế, vệ sinh nào, mà được cắt nhỏ và cho luôn vào chảo rán. Sau khi ép b́, mỡ vụn, thịt ôi thành dạng nước, loại mỡ này được chia đều vào các can nhựa c̣n mỡ tóp lại được chia vào nhiều túi nylon nhỏ.
Thấy chúng tôi tỏ vẻ ái ngại, chị H.giải thích: “B́ lợn chị mua với giá 3.000 đồng/1kg, mỡ vụn + thịt th́ 10.000 đồng/1kg đấy em ạ, không rẻ tư nào đâu. Ngửi mùi thế thôi, c̣n thịt th́ mới được mổ từ sáng. Cho vào chảo rán là hết mùi ngay, các chú cứ yên tâm. Ở làng này, mỡ nhà chị là đảm bảo nhất, nhập thịt về là chế biến ngay, không như mấy nhà khác, do không có người làm nên họ toàn bỏ vào thùng đá hôm sau mới chế biến. Chú c̣n ái ngại th́ để chị dắt chú ra đại lư lớn nhất ở đây kiểm chứng, họ vừa chế biến vừa đi thu gom tại các hộ gia đ́nh như nhà chị”.
Theo chân chị H., chúng tôi tới một cơ sở sản xuất khác nằm sát cánh đồng. Chị H. giới thiệu đây là cơ sở Lư Nam, một trong những cơ sở lớn nhất ở Tân Hội từ ngày xưa tới nay, đầu mối của các hộ gia đ́nh sản xuất trong xă. Tại cơ sở Lư Nam, cả chục người cũng đang h́ hụi trong quy tŕnh chế biến. Một phụ nữ to béo bước ra hỏi gặng: “Có việc ǵ thế chị?”. Chị H. nhanh nhẩu đáp lại “Có khách”.
Sau một lúc trao đổi với chị H., bà chủ lại gần tôi hỏi: “Chú lấy được bao nhiêu? Nhà chị th́ thường cung cấp cho các mối chứ ít khi đổ trực tiếp, mỗi ngày ít nhất từ 30 can trở lên chị mới nhận”. Tỏ vẻ lấp lửng, tôi trả lời nước đôi “Vậy th́ để em xem lại đă, có ǵ em sẽ báo chị sớm” và ngỏ ư muốn xin số liên lạc. Bà chủ cơ sở gạt đi và nói: "Số th́ chị không cho được, chú có muốn lấy th́ quay lại đây làm hợp đồng, dạo này cơ quan chức năng làm ngặt lắm, khó sống”.
Theo quan sát của PV, ngoài những quy tŕnh tương tự như các cơ sở sản xuất tại hộ gia đ́nh trong thôn Thượng Hội th́ cơ sở Lư Nam c̣n có những bể chứa lớn ở phía bên trong, ngoài mỡ nước đă bán th́ c̣n dùng chứa b́ lợn ướp mà khi PV hỏi th́ bà chủ tảng lờ đi cười x̣a.
Được biết, b́nh quân một ngày các xưởng chế biến tại nơi đây chế biến khoảng 100 đến 150kg b́ lợn, mỡ vụn, thịt ôi thành mỡ nước, mà 1kg b́ lợn, mỡ vụn, thịt ôi sẽ cho 6 đến 7 lạng mỡ nước.
Sản phẩm làm ra được đóng thành can và nhập cho dân buôn tại các chợ đầu mối như: Đồng Xa, Đồng Xuân, Phùng Hưng… mỡ nước có giá 18.000 đến 23.000 đồng/1kg; mỡ tóp từ 50.000 đến 60.000 đồng/1kg.
Ngoài ra, một vài quán cơm, phở trên địa bàn huyện Đan Phượng c̣n đến tận nơi mua hàng. Tuy là mỡ được chế biến từ các loại thịt ôi thiu, ngả màu… nhưng do giá thành thấp hơn 5,6 lần so với các loại dầu ăn đảm bảo, tiết kiệm được kinh phí nên mặt hàng này luôn được dân buôn săn đón và các xưởng chế biến mỡ bẩn này chẳng bao giờ rơi vào t́nh trạng ế hàng.
(C̣n nữa...)
Theo Infonet
News
Library
Technology
Giải Trí
Portals
Tin Sốt
Home
Ḷ sản xuất mỡ bẩn cho các quán phở Hà Nội
