5 điều cần biết để ăn hải sản không bị ngộ độc

[june04]

Nên lựa chọn các loại hải sản phổ biến, đã được khẳng định là an toàn. Đây không chỉ là lựa chọn theo “tâm lý đám đông,” mà các loại hải sản quen thuộc thường đã được xác nhận về độ an toàn.

Đối với các loại hải sản lạ hoặc ít được sử dụng, hãy cẩn thận trước khi ăn. Nhiều loại hải sản lạ có thể đã từng được báo cáo là gây ngộ độc, hoặc chưa rõ ràng về tính an toàn, vì vậy cần hạn chế dùng để tránh rủi ro.

Có loại hải sản luôn luôn có chất độc, có loại thường có hoặc thỉnh thoảng mới có chất độc. Tuy nhiên bằng mắt thường và cảm giác khi ăn uống chúng ta không thể phát hiện có chất độc hay không, vì vậy với các loại hải sản này bạn cần biết và tránh ăn. Các loại hải sản có độc như: cá nóc, bạch tuộc vòng xanh, sam biển, sao biển,… Các loại độc tố này thường không bị phá hủy bởi nhiệt nóng khi đung nấu và các biện pháp chế biến thông thường.

Một số loại hải sản chứa độc tố thường xuyên hoặc có khả năng chứa độc tố trong một số trường hợp, ví dụ như cá nóc, bạch tuộc vòng xanh, sam biển, sao biển,… Những độc tố này không bị phá hủy qua đun nấu hoặc các phương pháp chế biến thông thường, do đó cần phải tránh.

Bên cạnh các vấn đề ô nhiễm môi trường do hóa chất bạn có thể biết rõ, có một hiện tượng tự nhiên đặc biệt xảy ra chỉ riêng với biển có thể dẫn tới ngộ độc là hiện tượng “thủy triều đỏ”.

“Thủy triều đỏ” là hiện tượng nước biển đổi màu bất thường như hồng, tía, xanh lục, nâu hay đỏ. Nguyên nhân do một số loại tảo biển phát triển ồ ạt với số lượng lớn bất thường. Một số loại tảo có chứa chất độc. Các hải sản lúc bình thường có thể không có độc nhưng khi có thủy triều đỏ có thể mang tảo độc và gây ngộ độc. Không nên ăn các hải sản được đánh bắt ở vùng có “thủy triều đỏ”, đặc biệt các loài động vật thân mềm có hai mảnh vỏ (như trai, sò, ngao,…).

Các vi khuẩn rất dễ phát triển trong hải sản. Có thể có một số phương pháp chế biến thực phẩm không bằng nhiệt nóng (như đun, nấu) nhưng vẫn có thể đủ tiêu diệt các vi trùng để cho phép ăn tươi. Tuy nhiên với chế biến thủ công thì nhất thiết phải bằng đun nấu.

Ngộ độc hải sản có nhiều biểu hiện khác nhau, từ đau bụng, nôn, tiêu chảy, sốt đến các triệu chứng thần kinh như tê môi, co giật, mờ mắt, lẫn lộn, hôn mê, hoặc ảnh hưởng tim mạch như loạn nhịp tim, tụt huyết áp. Trong trường hợp có triệu chứng nghiêm trọng liên quan đến thần kinh, tim mạch, hô hấp hoặc khi ngộ độc kéo dài, hãy đến ngay cơ sở y tế để được điều trị kịp thời.