Những quán bánh ḿ Sài G̣n nổi đ́nh nổi đám. Chủ quán không được giây phút nào nghỉ ngơi. Đó là các quán bánh ḿ như Bảy Hổ, Ḥa Mă... mở từ lâu đời, có đặc trưng trong cách chế biến khiến thực khách lúc nào cũng đông.
Bánh ḿ Bảy Hổ
Bánh ḿ Bảy Hổ nằm trên đường Huỳnh Khương Ninh, quận 1, có tuổi thọ gần 80 năm. Cách đây vài năm, xe bánh ḿ này chỉ bán buổi chiều, nhưng gần đây đă bán cả buổi sáng. Quán bánh ḿ này hút khách mỗi ngày với pate nhà làm rất ngon. Theo chủ quán th́ thịt, chả, pate đều được nhà làm theo công thức gia truyền. Riêng pate vừa hấp vừa nướng nên cho vị ngậy đặc trưng ḥa hợp với nhân ổ bánh. Thịt và nước luộc được chế biến theo công thức riêng.
Điểm thu hút thực khách của xe bánh ḿ là ổ bánh nhỏ nhưng gịn, khi đến tay khách lúc nào cũng nóng hổi. Giá một ổ bánh ḿ từ 12.000 đồng tùy nhân
Bánh ḿ phá lấu bốn thế hệ
Xuất hiện từ những năm 1950 tại đầu đường Nguyễn Huỳnh Đức (tỉnh Gia Định), nay là Huỳnh Văn Bánh (Phú Nhuận) xe bánh ḿ phá lấu bà Hương bán từ sáng đến đêm khuya. Nhân bánh ḿ ở đây độc đáo ở chỗ, quán dùng đùi heo nấu kiểu phá lấu, thịt mềm và ít mỡ, vị đậm đà.
Thịt đùi heo phá lấu được xắt miếng mỏng cho bánh cùng patê gan, bơ, nước tương, muối ớt và các loại nguyên liệu khác. Pate, dưa chua cũng do các thế hệ của chủ quán tự làm. Giá mỗi ổ bánh ḿ phá lấu đùi heo là 15.000 đồng.
Bánh ḿ Ḥa Mă
Bánh ḿ Ḥa Mă là tên của tiệm bánh ḿ nằm gần ngă ba Cao Thắng - Vơ Văn Tần, quận 3, TP.HCM. Tiệm bánh lâu đời được coi là kư ức ẩm thực Sài G̣n của nhiều người. Vào mỗi buổi sáng, rất nhiều người t́m đến đây, ngồi trên những chiếc ghế cũ kỹ chờ đến lượt phục vụ.
Đặc trưng của quán là món bánh ḿ chảo. Bên trong chảo là đủ thứ nguyên liệu như trứng gà ốp la, thịt nguội, xúc xích, chả cá, chả lụa... Tất cả đều được chiên nóng cháy cạnh cùng ít hành tây và dùng nóng với bánh ḿ. Nếu không thích dùng ốp la, bạn có thể gọi một phần thịt nguội thập cẩm riêng, rắc lên ít tiêu, nước tương, tương ớt.
Điểm cộng là món ăn phong phú về thành phần, ổ bánh ḿ to, chất, cùng view ngắm đường phố. Điểm trừ là giá của món ăn khá cao, gần 70.000 đồng, tương đương với hai tô phở.