Boulangerie = tiệm bán bánh mì ... làm tại chổ

Người ở thành phố lớn bận bịu, một ngày mua bánh mì tươi được một lần đã là may, nên họ chuộng bánh để được ít nhất vài ngày vẫn ngon hoặc cùng lắm là một ngày như pain de campagne.
Boulangerie ở thành phố lớn từ đó ít khi dám bán cái thứ sau 6 giờ đã bắt đầu dở như ficelle. Chỉ dân quê chuyên mua bánh ngày hai lần, một vào sáng sớm một vào buổi chiều, mới có thể hưởng thụ sự xa xỉ ấy.

???

Tỉnh lớn thì đầy tiệm bán nên dân tỉnh mua mổi ngày
Còn ở làng quê ít tiệm hay ở xa nên bà con mua bánh mì campagne (vỏ dầy nên để lâu ít khô) để dành ăn vài ngày.

Hồi xưa, bà con đốt lò mổi năm một lần, cả làng làm bánh và nướng để dành nguyên năm để ăn >>> vỏ bánh mì dầy 2, 3 cm để bánh lâu khô

Khác biệt giửa bánh mì có thể ăn 3 bửa và viennoiserie ngọt nên chỉ ăn sáng hay lúc 16 giờ (cha mẹ mua cho con gậm sau tan học)