Vào những năm 78, 79 , 80 hay trước đó các tiệm ở phở Hà Nội, trong tô phở ngoài bánh phở, nước lèo, thịt, còn có hành củ thái mỏng hành lá và rau mùi (ngò rí) đã thái nhỏ và đã được rắc lên, trên bàn chỉ có thêm lọ dấm tỏi, chứ lúc đó chưa có điã ớt tươi, rau húng quế, giá và ngò gai... Mãi đến những năm sau này mới có thêm giá cùng hai loại rau thơm húng quế và ngò gai vốn được lai từ Sài-gòn... Phở Hà Nội vào những năm ấy ngon nổi tiếng là ở phố Lò Đúc, Phố Huế, Tràng Tiền...
Phở ở Hà Nội ngon là nhờ khí hậu vào muà đông tiết trời lạnh giá, ăn tô phở nóng thấy ngon... Nhưng nếu ăn phở ở Hà Nội vào muà hè trời nóng và ăn tô phở Hoà ở đường Pasteur Sài-gòn thì có lẽ các bạn sẽ thấy rõ được sự khác biệt...