Cách uống cà phê của người Việt thật dễ dãi
 

Nhiều người Việt Nam bây giờ đã mất khả năng thưởng thức một ly cà phê đúng nghĩa. Bởi nếu được uống một ly cà phê nguyên chất, họ sẽ cảm thấy không ngon, không đậm như thứ cà phê giả ngoài đường khi được vinh tặng mình là người sành điệu

Tôi năm nay 30 tuổi, hồi bé tôi uống cà phê nhiều. Ở dưới quê, cà phê xay từ hạt ra có trộn một ít bắp, tôi uống vào thấy khỏe mạnh bình thường.

Tuy nhiên từ khoảng 2002 lên TP HỒ CHÍ MINH học, tôi không thể uống cà phê được. Vì mỗi lần uống là tôi đau bụng, cảm giác như say, choáng... tim đập nhanh.

Tôi vẫn nghĩ chắc do người thành phố uống cà phê đậm quá nên bị vậy. Nhưng qua tìm hiểu, tổng hợp thông tin trên mạng, tôi thấy giật mình:

Với khoảng 7000 - 10.000 ngàn đồng, bạn đã có thể thưởng thức một ly cà phê "cóc" và cảm thấy hương vị đậm đà và thơm ngon, nhưng mấy ai biết được rằng, có thể bạn đang uống phải cà phê "dỏm" rất độc hại.

Từ thuở ban đầu lúc con người mới biết đến, thì ly cà phê thường được uống nóng. Rồi dân ta, với thói quen thưởng thức của mình, chuyển qua uống với nước đá.

Thường với nước nóng bốc hơi thì cà phê tỏa hương mạnh hơn. Nhưng với nước đá, loại cà phê nguyên chất không còn được ưa chuộng nữa, bởi trong nước đá, cà phê loãng ra và không đủ đắng, còn mùi hương thì bị giảm bớt bởi nhiệt độ thấp.

So với cách uống cà phê ở phương Tây, thì người Việt Nam uống theo kiểu thật dễ dãi: mỗi phin cà phê pha ra khoảng một ít nước đặc, sau đó đổ vào một ly đầy nước đá. Nhưng pha loãng vậy rồi chúng ta vẫn muốn nó thật đen, thật đắng, thật đặc và thật thơm.

Cho nên, từ lâu cách pha chế một ly cà phê đá đã bao gồm 3 việc: tăng đắng, tăng mùi hương và tăng độ sánh đặc cho cà phê. Bởi một ly cà phê nguyên chất sẽ không còn đủ đắng trong chừng ấy nước đá. Còn nhiệt độ thấp sẽ làm giảm sự bay hơi của hương cà phê tự nhiên. Và về mặt cảm quan cà phê không đủ độ sánh đặc khi bị tan loãng ra trong chừng ấy nước đá.

Theo nhiều thông tin trên mạng thì cách chế biến có thể như sau: để tăng đắng, người ta thường dùng hạt cau rang. Để tăng mùi, người ta thường dùng nước mắm nhĩ. Còn để tăng độ sánh, người ta dùng đường nấu ra caramel. Và bây giờ thì báo chí lại phát hiện thêm nhiều hình thức pha chế cà phê kinh khủng hơn nữa.

Về phía các cơ sở sản xuất, nếu họ nghĩ rằng những điểm quan trọng bậc nhất của cà phê là độ đắng, mùi hương, độ sánh đặc đều có thể làm giả được với giá thành rẻ thì việc gì họ phải dùng cà phê thật? Mà đặc biệt là nhiều người tiêu dùng lại thích loại cà phê này.

Về phía người uống, khi đã quen với thuốc ký ninh và đường caramel và các chất phụ gia khác, họ mất khả năng thưởng thức cà phê ngon thực sự. Và tôi tin chắc rằng, nếu được uống một ly cà phê nguyên chất, họ sẽ cảm thấy không ngon, không đậm như thứ cà phê giả kia.

Ai phải chịu trách nhiệm cho tình trạng này đây? Sự dễ dãi của người uống? Sự làm ăn bất chính của một số cơ sở sản xuất? Hay là trình độ kém trong quản lý chất lượng thực phẩm của cơ quan chức năng?

Như vậy khi bạn uống ly cà phê mà cảm thấy nôn nao, tim đập mạnh, thì đấy có khả năng là do hóa chất chứ không phải là do tác dụng kích thích trí não của cà phê như bạn vẫn nghĩ.

Còn tôi, tôi rất ít và rồi hầu như không uống cà phê ngoài đường nữa.

Phạm Văn
VNExPress

Ý kiến bạn đọc ( 3 )

Café cổ và Café hiện đại.
Mỗi vùng mỗi miền đều có nền ẩm thực khác nhau, vậy nên khẩu vị uống cafe của mỗi miền cũng khác nhau. Ở Miền Nam cụ thể là TPHCM nóng ẩm quanh năm, cộng thêm cuộc sống của TPHCM nhộn nhịp sầm uất, nhanh chóng, vô hình chung ly cafe trong đó cũng được biến tấu đi chế nhiều nước nhiều đá hơn để giải khát. Có thể những ly cafe đó không còn độ nguyên chất thơm thơm mùi cafe phê rang khen khét, đậm đặc nhưng đấy là một nét văn hóa đường phố của TPHCM- Cafe Hiện Đại. Mùa hè ở HN cũng giống như TPHCM rất nóng, oi bức và khó chịu người HN cũng tìm tới các loại nước giải khát khác nhau, nhưng nhiều nhất vẫn là : Trà Đá và Trà Chanh. Cuôc sống ở HN cũng gấp gáp nhưng đâu đó vẫn còn chút khoảng lặng, con người HN cũng châm chạp, hoài cổ hơn TPHCM chút chút, thành thử ra mới có câu: HÀ NỘI, KHÔNG VỘI ĐƯỢC ĐÂU EM !!! Do tính cách, tập quán nên tính chất một cốc cafe ở HN cũng đậm đặc hơn, thơm hơn- Cafe Cổ
Trang Thu Thủy | 14 phút trước Không thích ( 0 ) | Thích ( 0 )

trò chơi lợi nhuận của một số công ty caphe
Cafe chất lượng thấp + đậu nành/ bắp rang cháy + ký ninh và uống cafe ở tất cả mọi nơi, hang cùng ngõ hẻm, tiện chỗ nào uống chỗ đó = văn hoá cafe Việt nam????? Thói quen dễ dãi, a dua và lộng ngôn đang giết dần văn hoá thưởng thức cafe Việt (một biến thể độc đáo và tinh tế của phong cách cafe Pháp). Các công ty thì vì ham lợi nhuận mà coi rẻ người tiêu dùng, quảng cáo, PR đao to búa lớn, chất lượng sản phẩm thì thấp. Người tiêu dùng thì dễ dãi và luẩn quẩn trong trò chơi lợi nhuận của các công ty cà phê...Thử hỏi có bao nhiêu công ty cà phê dám công bố và kiểm chứng tất cả các sản phẩm của mình không có thành phần đậu nành, bắp???
Bui Duy Nam | 23 phút trước Không thích ( 0 ) | Thích ( 1 )

Gần đây tôi cũng sợ uống cafe
Tôi năm nay 31 tuổi, trước kia tôi vẫn hay uống cafe đen, không đường. Nhưng thời gian gần đây, không hiểu sao mỗi khi uống cafe ngoài quán là người lại nôn nao, đầy bụng, cảm giác khó chịu kéo dài đến tận khi đi ngủ. Không biết là do đã qua tuổi thanh niên nên giờ cơ thể không hợp với cafe nữa hay vì lý do nào khác? Giờ đây tôi sợ uống cafe ngoài quán.
Vũ Quang Vinh