VietBF - Tôm hai món

Cũng là tôm nhưng với hai cách chế biến khác nhau dựa theo chủng loại tôm khác nhau để cho ra món ngon ngọt, thích hợp thịt của từng giống. Không cầu kỳ, chủ yếu là cách phối gia vị và cách nướng, xốt sao cho vừa chín tới thịt sẽ dai và ngọt hơn.

Ớt bột paprika sẽ phối hợp với phô mai làm món tôm càng đút lò trở nên thơm nồng nàn. Mayonnaise hợp với mù tạt sẽ giúp món xốt mù tạt béo nhưng không ngậy dễ ăn hơn.

TÔM XỐT MÙ TẠT

Nguyên liệu:

- Tôm sú: 200g;
- trứng gà: 1 quả;
- bột xù: 50g;
- xốt mayonnaise: 20g;
- mù tạt vàng: 1 muỗng càphê;
- gia vị: muối, tiêu.

Chế biến và trình bày:

- Tôm sú làm sạch, lột bỏ vỏ chừa đầu và đuôi.

- Trứng gà đánh lên nhúng tôm vào trứng lăn qua bột xù.

- Chiên tôm ngập dầu, vớt ra để ráo.

- Xốt mayonnaise và mù tạt vàng đánh đều, nêm lại vừa ăn.

- Dọn tôm ra dĩa ăn với xốt mù tạt và xàlách.

TÔM CÀNG ĐÚT LÒ

Nguyên liệu:

- Tôm càng: 1 con;
- kem sữa: 1 muỗng xúp;
- sữa tươi: 1 muỗng xúp;
- phômai bột: 1 muỗng xúp;
- bột ớt paprika: một ít;
- bột mì: một ít;
- gia vị: muối, tiêu.

Chế biến và trình bày:

- Tôm càng làm sạch, chẻ đôi.

- Kem sữa và sữa tươi khuấy trên lửa với chút bột mì cho sánh, nêm lại cho vừa ăn.

- Cho hỗn hợp lên mặt tôm, rắc phômai bột lên, rắc bột ớt paprika lên sau cùng.

- Cho tôm vào lò nướng, canh chừng tôm vàng mặt là được.

- Dọn tôm ra dĩa ăn với xàlách và muối tiêu chanh.

bếp trưởng Lâm Phương Vũ, nhà hàng 12H
thực hiện: Q.T (SGTT)